2024年，我国蔬菜商场代价总体基础切合终年季候性动摇次序，但夏秋季候偏高位运转。受倒霉天色及其延续性影响，
从2024年度代价看，农业乡村部中心监测的28种蔬菜〔白萝卜、胡萝卜、花椰菜、蒜薹、平菇、香菇、洋葱、莲藕、大蒜、生姜、马铃薯、茎用莴苣（莴笋）、菠菜、显现菜、大葱、韭菜、芹菜、叶用莴苣（生菜）、结球甘蓝、一般白菜（幼白菜，即上海青）、冬瓜、菜豆、黄瓜、南瓜、茄子、甜椒、番茄、西葫芦，下同〕世界批发均价5.20元/kg，较2023年上涨2.4%，较近3年（2021—2023年，下同）均匀水准高4.3%。从年内动摇看（图1），全体运转以遵命季候性次序为主，然则夏秋季菜价分明偏高，全体代价动摇具“前低后高”特性，个中8—10月菜价陆续处于史乘高位。
▲图1 2024 年我国蔬菜代价走势及近3 年（2021—2023 年）代价动摇（28 种蔬菜）
2024年上半年，蔬菜代价走势切合季候性动摇次序，春节之后仍旧季候性下行，且较2023年同期偏低。上半年世界蔬菜批发均价为5.04元/kg，同比下跌4.3%，2月往后各月环比均匀下跌7.0%。
分种类看，同比代价18种下跌，10种上涨，个中跌幅较大的有马铃薯（下跌24.4%）、花椰菜（下跌20.7%）、南瓜（下跌19.8%）、生姜（下跌18.2%）和菜豆（下跌16.4%），涨幅较大的有大蒜（上涨42.3%）和洋葱（上涨26.3%）。
上半年全体蔬菜正在田面积都处于较高水准，6月世界蔬菜正在田面积1.12亿亩，同比减少110万亩，保供基本较好，夏日蔬菜供应弥漫，菜价回落至终年最低水准，简直显露如下。
一是蔬菜产量减少，北方地域增幅较大。6月世界蔬菜商场以地产蔬菜为主，露地蔬菜洪量上市，量足价稳。个中华北、黄淮、江淮等产区气温迫近终年或偏高，利于蔬菜孕育，更加是北方地域和西南等冷凉产区连接进入蔬菜上市顶峰期，世界蔬菜出产总体呈减少态势。
二是蔬菜批发价、地头价先降后涨，6月均价同比下跌。6月，世界蔬菜批发均价4.37元/kg，环比下跌7.0%，同比下跌12.2%，但较近3年同期均匀上涨7.0%。另据蔬菜地头价定点监测，6月28种蔬菜地头均价2.27元/kg，环比下跌12.7%，同比下跌19.2%，比近5年同期均匀值低2.0%。
三是大都蔬菜种类代价下跌，一面种类动摇较大。分种类看，6月批发均价环比21种下跌，7种上涨，个中番茄（下跌31.4%）、洋葱（下跌25.2%）、菜豆（下跌23.9%）、花椰菜（下跌23.6%）和茄子（下跌22.8%）跌幅较大。
首如果由于夏日大宗蔬菜中的耐贮蔬菜和茄果类蔬菜洪量上市，大宗蔬菜品类代价下跌分明拉动蔬菜全体代价下行。个中，洋葱和马铃薯是由于其代价陆续2年处于高位运转，导致2024年扩种对照广博，洋葱产地代价同比下跌20%阁下，环比下跌25%以上；其它，河北东部与山东等地露地马铃薯上市期有所重叠，产地代价同比下跌50%以上，环比下跌15%阁下。茄果类蔬菜以喜温为主，2024年夏日气温升高相对较早、较速，黄瓜、茄子、番茄等夏日产量分明抢先2023年同期，代价同比跌幅以番茄的最大，达50.0%，黄瓜下跌35.0%。
从地头价看，环比跌幅抢先30%的有番茄、豇豆、洋葱和花椰菜。番茄和豇豆是喜温蔬菜，跟着气温升高孕育加快，加之湖北、安徽等一面产区受2月雨雪冰冻天色影响推迟定植，采收期与其他产区重叠，供应量减少。洋葱因江苏、山东、河南等地召集上市，花椰菜因河北张家口、甘肃兰州等冷凉产区洪量上市，代价走低。
7月往后，蔬菜代价止跌转涨，并陆续高位动摇。7月批发均价4.79元/kg，环比上涨9.6%，同比下跌1.8%。分种类看，环比代价21种上涨，7种下跌，个中黄瓜（上涨66.4%）、大葱（上涨43.7%）、菠菜（上涨34.1%）和花椰菜（上涨30.9%）涨幅较大。首如果由于，6月中下旬往后南方地域碰到陆续降雨和个别高温，蔬菜批发价和地头价都发轫由跌转涨，且7月代价较往年同期均匀水准偏高4.8百分点，受倒霉天色及其延续性影响，叠加导致8—10月菜价陆续处于史乘同期高位，简直环境如下。
一方面是由于季候性次序。另一方面，倒霉天色的延续影响了夏秋蔬菜换茬连结，放大了倒霉影响。北方地域夏日蔬菜是扩种的，然则受较长功夫相联降雨的影响，菜田积水紧要，蔬菜多有被积水浸泡情景，除了减少采收难度以表，蔬菜的产量降落，商品化率降落，导致冷凉地域一面种类提前退市；相联降雨也影响了秋季蔬菜的种植，北方地域田间积水较长功夫分泌不尽，秋季蔬菜也显露推迟种植和裁汰种植情景。一方面是夏日蔬菜提前退市，另一方面是秋季蔬菜推迟上市，供应链连结有短暂断茬情景。河北、山西、山东等一面产区蔬菜孕育速率放缓，甜椒、番茄等蔬菜供应连结不敷顺畅；叠加两次台风效应影响，江苏、安徽、河南、山东等地显露较分明降雨天色，蔬菜采收、运输仍有坚苦。一面产区、一面种类供应趋紧，拉动菜价全体居高不下。
10月往后，菜价才发轫相联回落，直到11月结果一周强寒潮发轫止跌微涨。11月批发均价回落至5.09元/kg，环比下跌13.7%，同比上涨11.1%，较近3年同期均匀高4.5%。分种类看，环比代价5种上涨，23种下跌，个中，菠菜（下跌37.8%）、显现菜（下跌36.4%）、花椰菜（下跌35.2%）、甜椒（下跌30.3%）和结球甘蓝（下跌30.2%）跌幅抢先30%。11月世界大一面蔬菜产区气温偏高，孕育要求利好，受前期倒霉天色要素的影响渐渐消退，显现菜、花椰菜、甜椒等孕育放缓的蔬菜出产供应材干渐渐还原；同时，菠菜等速生叶菜召集进入采收期，上市量弥漫。寒潮惠临后，短期影响速生叶菜和步骤菜豆、黄瓜等的上市量，其他种类仍量足价稳。
从出产看，11月世界蔬菜正在田面积1.05亿亩，同比减少0.9%，秋冬蔬菜出产供应基本安定。并且跟着湖北等南方露地产区的白萝卜、甘蓝、显现菜等进入批量上市阶段往后，供应量神速减少，会同时拉动北方产区大棚种类和耐贮种类代价回落。
其它，华东、西南等产区的花椰菜、青花菜很速进入收成期，固然南菜北运会使正在途保温和运输本钱有所减少，12月菜价仍是有肯定的降落空间，即使受强冷氛围影响，上涨也将对照温和。
黄瓜上市拥有分明的季候性特性，每年4—8月是上市顶峰期，占年度总上市量的七成阁下。2024年，黄交替价同样显露了大涨大跌（图2）。3—6月相联走低，商场决心亏空，一面产区提前拔秧换茬，加之夏日早期降雨频仍，导致黄瓜坐果率低，产量亏空，协同导致商场供应显露短暂断茬情景，黄瓜批发代价一度上涨60%以上；直到9月往后，一面产区代价才显露松动，跟着10月新茬黄瓜连接上市，代价回归合理区间（图2）。
估计后期黄交替价年度走势仍首要呈日常次序性的“V”形特性。进入2025年，正在元旦、春节“两节”消费需求的饱励下，1—2月代价将进入上行区间，但其同比代价估计显露下跌，首如果由于前期代价冲高，冬春步骤黄瓜有所扩种，两节功夫供应弥漫；第2季度将仍旧下行，但年度最低点会较2024年有所抬升；年尾翘尾情景仍然凸显。
遵照行业内数据，2023年洋葱种植面积迫近4.67万公顷，商场运转较为康健，农家种植收益较好。受相联3年高收益的高预期，2024年洋葱扩种，行业领域猜想达5.25万公顷，种植面积和产量双高，然则代价动摇透露分明的“两端翘”，除了6—8月处于终年均匀代价水准表，上半年和下半年其他功夫代价均分明高于往年同期（图3）。
首要来由：一是天下交易事态影响，上半年天下洋葱第一大出产国和出口国印度关闭，给我国洋葱出口带来利好，出口量处于近10年高位，交易需求拉动国内代价顺势上行，产新旺季才渐渐回落；二是下半年7—9月，华北和东北主产区显露相联降雨天色，国内蔬菜代价全体走高，发动了洋葱这类中低端蔬菜需求拉长，从而也拉动洋葱代价再次上行（图3）。
后期来看，估计洋葱代价上行空间对照有限。一是高价水准影响下，扩种愿望较高。11月中旬云南产区基础停止新季种植，行业调研显示云南筑水、蒙自、开元片区种植面积同比减少0.13万公顷阁下，以单产5t/公顷估算，2025年增产量约10万t。云南洋葱日常翌年1月中旬上市，向来产新到4月中旬。是以第1季度很也许供应偏宽松，代价下行也许性较大。
二是2024年的洋葱代价从8月发轫已高价位运转4个多月，商场看待高价的回收度已很有限，如后期不显露万分寒潮等形象患难，紧要影响洋葱供应量的话，代价基础曾经上行到顶，将转入高价抑止需求的下行区间。
三是必要亲热闭心国际商场，借使印度等洋葱大国显露2023年尾的策略影响，很也许给国内洋葱代价带来更多不确定性。
2023—2024年出产季大蒜种植面积减少、库存弥漫，年内代价显露“涨—跌—涨”动摇。简直环境为：2024年5月往后，跟着大蒜产新，代价先跌后涨，9月往后以涨为主（图4）。
2024年9月以后，商场高贵通的大蒜从以库表蒜为主转为以冷库蒜为主，代价总体呈上涨趋向，但涨幅渐渐收窄。从产地代价看，9月大蒜产地（以金乡中混级为代表）均价7.90元/kg，环比微跌0.5%，同比下跌2.6%；10、11月均价分辨为8.48、9.12元/kg，环比分辨上涨7.4%、7.5%。从世界批发均价看，同期大蒜代价呈幼幅上涨且涨幅收窄的趋向。9—11月世界批发均价分辨为11.38、11.42、11.51元/kg，环比分辨上涨7.2%、0.4%、0.8%，同比均匀普及10%阁下。分地域看，11月山东批发均价涨幅分明收窄，江苏、河南曾经发轫由涨转跌。
代价行情动摇首要受产量、库存、需求“三高”影响。2023年出产季大蒜产量同比减少，导致入库初期蒜价陆续下探，后期随国表里需求减少，代价动摇上行，但空间有限。
一方面，产地代价9月环比微跌，首要由于9月是新季大蒜入库尾声，种植户售货愿望加强，幼户囤积周期基础停止，必要转入不妨租赁冷库储存的大交易商手中，产地商场待售货源供应量减少，供大于求，地头价幼幅下跌；其它，因为9月初全体库存水准高于预期，产量、库存双高，商场行情走弱，代价松动。
另一方面，冷库蒜业务阶段，代价动摇的日常次序呈先涨后跌。日常环境下，9月至翌年5月，商场上首要为冷库蒜业务，个中9—10月受入库本钱维持，寻常环境下代价高于8月，且10月中秋、国庆节日效应拉动消费减少，叠加国际交易活动出口需求量减少，短期呈求过于供事态，代价仍旧上涨，2024年9—11月的代价动摇也切合上述特性。更加是鲜或冷藏蒜头月度出口量的季候性动摇特性较分明，第4季度进入出口旺季，10—11月出口量相联冲高，发动了国内蒜价上行。
遵照农业乡村部大蒜商场了解预警团队预测，2025年世界大蒜种植面积为79.2万公顷，比2024年减少3.8万公顷；产量1449万t，比2024年减少69万t。11月往后大蒜海表需求裁汰，估计后期代价不停上行的空间有限，将渐渐转入下行，并回落至终年同期均匀水准区间。从年内动摇次序看，跟着新季大蒜完整进入冷库贩卖期后，11—12月储存商售货愿望加强，待售货源供应量弥漫，但国内需求进入淡季，且出口量随首要海表商场补货进入尾声而裁汰，变成供过于求事态，代价将转入幼幅下行。更加是2024年蒜价处于近几年偏高水准，新季种植愿望加强，正在扩种预期下，借使冬春季不显露大畛域患难天色，后期冷库蒜代价也许以下手脚主。
估计后期蔬菜代价将转为季候性上涨。因为12 月蔬菜总体代价曾经降落至阶段性低点，2025年1 月底即将迎来春节，元旦、春节相对较近，“双节”消费拉动效应叠加冬春蔬菜季候性上涨要素，将拉动菜价转为季候性上行，并将陆续到春节之后。
不表，遵照农业乡村部农情改变，12 月上旬世界蔬菜正在田面积655.13 万公顷，同比减少逾6.67 万公顷，冬季蔬菜稳产保供基本坚固，是以借使不显露大畛域强寒潮、强降雪等患难天色，后期菜价也许以温和上涨为主。