你很恐怕有过如下的资历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只必要用一幼局限，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。原来，这并不是一个很好的做法。
所谓速冻，顾名思义，便是敏捷地冷冻。通过低浸温度和水活度贬抑各式化学反映，延缓食品的变质。速冻流程涉及水分子结晶的流程，简而言之，降温的速率越慢，水分子变成的冰晶就越大。因此，敏捷降温的主意便是让水变成的冰晶尽恐怕幼，以尽恐怕不粉碎食物微观机闭的完善性。
平常的央浼是正在30分钟内把食物中央的温度低浸到零下5摄氏度控造，然后放正在零下18摄氏度的情况中留存。因为如此速冻出的冰晶直径幼于100微米，而这个尺寸正好与大无数动物细胞的直径（10-100微米）相当，因此冰晶会粉碎食物中细胞膜的机闭。这也是为什么速冻食物口感不如新奇食物的出处之一。
然而，这些冰晶却难以伤及体积更幼的细菌（直径约0.5-5微米），也便是说如此的温度基本冻死不了细菌，它们只但是是因为温度和水活度的低浸，暂且进入蛰伏状况罢了。
除了冰淇淋等少数冷饮，大无数食物仍是必要解冻、从头加热以至高温烹调才气食用。于是正在解冻流程中会爆发两个紧张的蜕化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。
当零下18摄氏度的带鱼升温到室温，跟着温度和水活度的升高，各式可能导致食品变质的化学反映都渐渐加快，原先处于蛰伏状况的细菌也像迎来了春天一律，纷纷惊醒。
你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情形？因为冷冻流程中细胞膜被冰晶粉碎，解冻后细胞液都流了出来。对付细菌来说，那无异于一个将近饿晕的人蓦地看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。恐怖的是，细菌的孳乳但是呈指数拉长的。常温下只消短短几个幼时，就恐怕让这坨带鱼中细菌的数目翻好几倍。
这时期假若赶疾把它做成红烧带鱼吃掉，还不至于惹起强健题目，然则假若从头放回冰箱，因为日常家用冰箱冷冻效率有限，平常必要几个幼时才气让食物从内到表统统冻住，细菌还是会操纵这段功夫再进步一下“班级成员”的“人丁基数”。
此表，这一徐徐的冷冻流程会变成更大的冰晶，形成对带鱼细胞更进一步的粉碎。比及下次再解冻的时期，因为更大的细菌“人丁基数”以及粉碎得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易正在短功夫内变质了，而贸然食用这坨带鱼的后果，就很恐怕是捂着肚子跑洗手间了！
对解冻后的食物实行二次冷冻异常倒霉于食物的留存，食品变质的危害会加大，因此解冻过的食物要尽量一次吃完！
1. 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里表洗净再冷冻；其他食物和肉类正在冷冻前也需留意洗刷，除去表面的细菌。
2. 总共食物正在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜留意包装，以抗御水分亏损。
